คันซุย, ส่วนผสมลับของเส้นราเม็ง ที่มีมาอย่างยาวนาน

คันซุย คืออะไร?

คันซุยคือส่วนผสมที่ทำให้เนื้อสัมผัส และ สีของเส้นราเม็งแต่ละชนิดมีลักษณะพิเศษแตกต่างกันออกไป. คันซุย (น้ำอัลคาไลน์) อยู่ในรูปของสารละลายและมีฤทธิ์เป็นด่าง ส่วนประกอบหลักของคันซุยได้แก่  โซเดียมคาร์บอเนต และ โพแทสเซียมคาร์บอเนต. เมื่อผสมคันซุยกับแป้ง คันซุยจะเป็นตัวกำหนดความเหนียวหนึบ และเนื้อสัมผัสของเส้น. อีกทั้งคันซุยยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำเส้นราเม็งให้มีสีเหลืองและเหนียวนุ่ม. คันซุยมีทั้งหมด 2 ประเภท: ชนิดเหลว สำหรับพร้อมปรุง และ รูปแบบผงที่ต้องนำไปละลายน้ำก่อนนำไปใช้.

ต้นกำเหนิดของคันซุย

ประวัติของคันซุยนั้นมีอายุยาวนานมากว่า 1,700 ปี มีการกล่าวกันว่าน้ำด่างจากทะเลสาบน้ำเค็ม ในเขตปกครองตนเองมองโกเลียใน ได้ถูกใช้เป็นน้ำสำหรับนวดแป้งเป็นครั้งแรก. เมื่อนานมาแล้วเป็นที่ทราบกันว่าการนำน้ำจากทะเลสาบน้ำเค็มมาใช้ในการทำบะหมี่จะทำให้ได้เนื้อสัมผัส กลิ่น และสีเหลืองที่เป็นเอกลักษณ์. ในประวัติศาสตร์ของจีนยังกล่าวอีกว่าน้ำด่างจากธรรมชาตินี้เป็นส่วนสำคัญในการทำบะหมี่. มีการค้นพบอีกว่าน้ำด่างนี้ถูกเรียกว่า คันซุย ประกอบไปด้วยแร่ธาตุหลากหลายชนิด และแร่ธาตุเหล่านั้นเองช่วยเปลี่ยนเนื้อสัมผัส สี และรสชาติของบะหมี่.  

ในญี่ปุ่น, ร้านอาหารจีนเริ่มเปิดให้บริการในปี 1859 ภายหลังจากที่ท่าเรือโยโกฮาม่าได้เปิดรับเรือต่างชาติ บะหมี่จีนจึงเริ่มแพร่หลายตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา. ในตอนแรกคันซุยถูกนำเข้ามาจากประเทศจีน แต่ปัจจุบันคันซุยได้ถูกพัฒนา และผลิตในรูปแบบอุตสาหกรรม. ปัจจุบันบะหมี่สไตล์จีนที่มีส่วนประกอบของคันซุย กลายเป็นส่วนสำคัญในการทำราเม็ง นอกจากนั้นในญี่ปุ่นยังได้มีการพัฒนาคันซุยหลายประเภท เพื่อให้เหมาะสมกับเส้นราเม็งแต่ละแบบ.

หลักการทำงาน และ ประโยชน์ของคันซุย

ส่วนประกอบหลักของคันซุย ได้แก่ โซเดียมคาร์บอเนต และ โพแทสเซียมคาร์บอเนต, ทำปฏิกิริยากับกลูเตนในบะหมี่และช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น. ทำให้เส้นบะหมี่มีความแข็งแรงและมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์. นอกจากนี้คันซุยยังช่วยรักษาค่า pH ของบะหมี่ให้มีความเป็นด่าง ทำให้บะหมี่มีสีเหลืองสดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. เนื่องจากคันซุยทำปฏิกิริยาต่อกลูเตนในแป้งสาลี จึงไม่มีผลกับบะหมี่ที่ไม่มีส่วนผสมของกลูเตน (เช่น แป้งข้าว)

ผลิตภัณฑ์ของเรา

เรามีคันซุยหลากหลายประเภท (มากกว่า 5 ประเภท) ที่พัฒนาเพื่อให้เหมาะกับราเม็งหลากลายสไตล์ตามความต้องการที่แตกต่างกัน อย่างที่ทราบบะหมี่ราเม็งนั้นมีหลายประเภท และแต่ละประเภทก็ใช้คันซุยที่แตกต่างกัน ประเภทของคันซุยที่ใช้ขึ้นอยู่กับลักษณะของบะหมี่ (ความหนา, สัดส่วนของน้ำ, และเนื้อสัมผัส)

นอกจากบะหมี่สด ผลิตภัณฑ์คันซุยของเรายังสามารถใช้กับบะหมี่สำเร็จรูป บะหมี่แช่แข็ง และบะหมี่นึ่งได้อีกด้วย. หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติม โปรดติดต่อเรา

บทสรุป

เคล็ดลับความอร่อยของบะหมี่คือคันซุย. เมื่อทราบถึงประวัติความเป็นมาของคันซุยยิ่งทำให้รู้สึกถึงเสน่ห์ของบะหมี่ราเม็งมากยิ่งขึ้น. ครั้งหน้าเมื่อคุณรับประทานราเม็ง หวังว่าจะนึกถึงส่วนผสมที่มีความสำคัญไม่แพ้กันอย่าง “คันซุย”